วันศุกร์ ที่ 13 มิ.ย. 2568
ที่ท่านเห็นนี้ ตามรูปร่างลักษณะนั้น ไม่ใช่ปรสิต หรือหนอนพยาธินะครับ
(เพิ่มเติม-ใกล้เคียงสุดคือไข่แมลงวัน)
อย่างไรก็ตาม ถ้าเราเห็นแบบนี้ คงต้องหยุดนำไปกินต่อ
เพราะหอยแครงดิบ มีแฝงด้วยเชื้อโรคอีกมากมาที่อาจทำอันตรายต่อท่านได้
หอยแครง (Anadara granosa) พบว่าอาจเป็นพาหะของเชื้อโรคและสารปนเปื้อน
ดังต่อไปนี้:
1. แบคทีเรียในสกุล Vibrio
➡️ Vibrio cholerae: พบในหอยแครงสดที่จำหน่ายในตลาดสดของมาเลเซีย โดยมีการตรวจพบเชื้อในตัวอย่างหอยแครงจากหลายพื้นที่ ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคอหิวาตกโรคหากบริโภคหอยแครงดิบหรือปรุงไม่สุก
➡️ Vibrio parahaemolyticus: ตรวจพบในหอยแครงที่เก็บจากชายฝั่งภาคใต้ของประเทศไทย โดยใช้วิธี PCR พบว่าทุกตัวอย่างมีการปนเปื้อนเชื้อนี้ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษจากอาหารทะเล
➡️ Vibrio vulnificus: เป็นเชื้อที่พบในหอยแครงและสามารถก่อให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ
2. ไวรัสตับอักเสบ
➡️ ไวรัสตับอักเสบเอ (HAV) และ ไวรัสตับอักเสบอี (HEV): มีการตรวจพบการปนเปื้อนของไวรัสเหล่านี้ในหอยแครงที่เก็บจากฟาร์มเพาะเลี้ยงและตลาดค้าปลีกในประเทศไทย โดยเฉพาะในจังหวัดสุราษฎร์ธานีและกรุงเทพมหานคร ซึ่งเป็นผลมาจากการปนเปื้อนของน้ำเสียในแหล่งเพาะเลี้ยง
3. พยาธิและปรสิต
➡️ Nematopsis sp.: พบในหอยแครงที่เก็บจากช่องแคบมะละกา ประเทศมาเลเซีย โดยเป็นพยาธิที่สามารถก่อให้เกิดโรคในมนุษย์หากบริโภคหอยแครงดิบหรือปรุงไม่สุก
➡️ ปรสิตอื่น ๆ: การศึกษาพบว่าหอยแครงที่เก็บจากธรรมชาติอาจมีการติดเชื้อปรสิตหลายชนิด ซึ่งสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเนื้อเยื่อและส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภค
4. จุลินทรีย์อื่น ๆ
➡️ Escherichia coli และ Salmonella spp.: ตรวจพบในหอยแครงที่เก็บจากชายฝั่งชวาตะวันออก ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นผลมาจากการปนเปื้อนของน้ำเสียในแหล่งเพาะเลี้ยง
5. สารปนเปื้อนอื่น ๆ
➡️ โลหะหนัก: การศึกษาพบว่าหอยแครงที่เก็บจากพื้นที่บางแห่งมีการสะสมของโลหะหนัก เช่น ตะกั่ว (Pb) และแคดเมียม (Cd) ซึ่งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพหากบริโภคในปริมาณมาก
➡️ ไมโครพลาสติก: พบการปนเปื้อนของไมโครพลาสติกในหอยแครงที่เก็บจากชายฝั่งของประเทศมาเลเซียและอินโดนีเซีย ซึ่งอาจมีผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันของหอยและผู้บริโภค
🔬 คำแนะนำในการบริโภค
หลีกเลี่ยงการบริโภคหอยแครงดิบหรือปรุงไม่สุก
ควรปรุงหอยแครงให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนบริโภค
เลือกซื้อหอยแครงจากแหล่งที่มีการควบคุมคุณภาพและสุขอนามัย
เครดิตภาพ
คุณ Kanokwan St
โพสต์ในกลุ่มข่าวคนโคราชบ้านเอ็ง
อ่านเอกสารเพิ่มเติมได้ที่
1. Letchumanan V, Chan KG, Pusparajah P, Lee LH. Vibrio parahaemolyticus: a review on the pathogenesis, prevalence, and advance molecular identification techniques. Front Microbiol. 2014;5:705.
doi:10.3389/fmicb.2014.00705
2. Raghunath P. Roles of thermally stable direct hemolysin (TDH) and TDH-related hemolysin (TRH) in Vibrio parahaemolyticus. Front Microbiol. 2014;5:805.
doi:10.3389/fmicb.2014.00805
3. Suthienkul O, Supawita T, Eampokalap B, Watanasatitarpa S. Occurrence of Vibrio cholerae and other Vibrio species in cockles (Anadara granosa) from Bangkok and suburbs. Southeast Asian J Trop Med Public Health. 1997;28(3):562–568.
4. Parveen S, Hettiarachchi KA, Bowers JC, Jones JL, Tamplin ML, McKay R, et al. Seasonal distribution of total and pathogenic Vibrio parahaemolyticus in Chesapeake Bay oysters and waters. Int J Food Microbiol. 2008;128(2):354–361.
doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2008.09.021
5. Yazid SNA, Aris A, Mustaffa N, Abdullah S, Kamaruzzaman BY. Determination of heavy metals in cockles (Anadara granosa) from local markets in Malaysia and risk assessment to consumers. Environ Forensics. 2019;20(3):251–260.
doi:10.1080/15275922.2019.1615359
6. Aziz NA, Aziz SA, Abu Hanifah YA, Ismail Z, Norazian MH. Detection of hepatitis A and E viruses in cockles (Anadara granosa) in Malaysia using RT-PCR. Food Control. 2022;132:108541.
doi:10.1016/j.foodcont.2021.108541
7. Putri MM, Ardyati T, Nawangsih AA. Microbiological quality and occurrence of Salmonella and Escherichia coli in Anadara granosa from East Java, Indonesia. Biodiversitas. 2020;21(6):2497–2503.
doi:10.13057/biodiv/d210617
8. Rochman CM, Tahir A, Williams SL, Baxa DV, Lam R, Miller JT, et al. Anthropogenic debris in seafood: Plastic debris and fibers from textiles in fish and bivalves sold for human consumption. Sci Rep. 2015;5:14340.
doi:10.1038/srep14340